Menjelang Hari Raya Iduladha, umat Islam di berbagai penjuru dunia mempersiapkan diri untuk melaksanakan ibadah kurban. Pada momen sakral ini, hewan ternak seperti sapi dan kambing disembelih sebagai bentuk ketaatan kepada Allah SWT. Daging dari hewan kurban ini kemudian dapat dinikmati oleh shohibul kurban (orang yang berkurban), dibagikan kepada kerabat, tetangga, maupun kaum fakir miskin, sebagai wujud kebersamaan dan kepedulian sosial.
Agar daging kurban dapat dinikmati dengan lebih variatif, berikut ini adalah beberapa ide olahan daging kurban yang dapat dicoba di rumah. Mulai dari hidangan khas tradisional hingga makanan favorit keluarga, semua resep ini bisa menjadi inspirasi untuk menyemarakkan suasana Iduladha.
1. Rendang
Rendang sering menjadi menu andalan dalam mengolah daging kurban. Masakan ini merupakan makanan khas Indonesia yang memiliki cita rasa yang pedas dan gurih. Proses memasak rendang memerlukan waktu yang lama untuk membuat daging terasa empuk.
Bahan-bahan:
500 gram daging
1 batang serai geprek
3 lembar daun jeruk
2 lembar daun salam
1 sdt kaldu sapi dan garam
1/2 sdt jintan bubuk
1/2 sdt merica bubuk
1 ruas lengkuas geprek
2 cm kayu manis
1 sdt gula merah
Jeruk nipis
500 ml santan dari 1/2 kelapa
Bumbu Halus:
4 siung bawang putih
6 butir bawang merah
2 butir kemiri
1/2 sdt ketumbar
3 cabai merah besar (buang bijinya)
2 cm kunyit
3 cm jahe
Cara Membuat:
Cuci bersih daging dan potong sesuai selera, lalu beri perasan jeruk nipis dan cuci kembali.
Haluskan bumbu, lalu tumis bumbu halus dengan serai, daun jeruk, daun salam, kayu manis dan lengkuas hingga matang.
Masukkan daging dan aduk rata, lalu masukkan santan. Daging dimasak dengan api kecil sambil sesekali diaduk.
Masukkan garam, kaldu, jintan, merica dan gula merah, lalu diamkan hingga bumbu meresap dan air menyusut.
Jika rasa sudah pas, angkat daging dan hidangkan.
2. Semur Daging
Jika ingin hidangan daging berkuah yang manis dan gurih, semur daging bisa menjadi pilihan yang pas. Masakan ini biasanya juga dihidangkan dengan telur dan kentang rebus. Semur daging sangat lezat apabila disantap dengan nasi hangat.
Bahan-bahan:
1 kilogram daging sapi dipotong dadu dan memanjang
5-8 sendok makan kecap manis
1 batang serai
2 lembar daun salam
1 bungkus kaldu sapi bubuk
1 batang kecil kayu manis
2 buah bunga lawang
4 butir kapulaga
3 butir cengkeh
Secukupnya gula merah
Secukupnya gula pasir
Secukupnya garam
Bumbu Halus:
10 siung bawang putih
5 siung bawang merah
1 ruas jahe
2 butir kemiri
1 sendok makan ketumbar
1 sendok makan merica
1 ruas lengkuas
½ potong tomat
Cara Membuat:
Ulek halus semua bumbu halus lalu tumis dengan daun salam, serai, kapulaga, bunga lawang, cengkeh, dan kayu manis hingga beraroma harum.
Masukkan daging lalu oseng hingga berubah warna dan mengeluarkan air, kemudian tambahkan kecap dan gula merah.
Masukkan air secukupnya hingga daging terendam, lalu tambahkan bumbu lainnya yang belum dimasukkan.
Masak daging hingga air menyusut, kemudian semur daging kecap dapat dihidangkan.
3. Sate
Selain rendang, sate juga banyak dimasak pada hari Idul Adha dengan menggunakan daging kurban. Hidangan ini cukup mudah untuk dibuat dan memiliki cita rasa yang tak kalah lezat.
Bahan-bahan:
Daging kurban (daging sapi atau kambing), potong menjadi bentuk dadu
5 siung bawang putih
7 siung bawang putih
3 sdm ketumbar
1 ruas jahe
1 sdm garam
1 sdt gula
Penyedap rasa secukupnya
Kecap asin secukupnya
Tusuk sate
Margarin untuk memanggang atau membakar
Cara Membuat:
Potong daging kurban lalu rendam ke dalam bumbu sate selama beberapa jam atau diamkan di kulkas semalaman agar bumbu meresap.
Tusukkan potongan daging kurban yang sudah dibumbui ke tusuk sate.
Panaskan alat bakar, grill atau panggangan, kemudian panggang sate sampai matang dan berwarna kecokelatan sambil sesekali dioleskan dengan margarin agar tidak kering.
Sajikan sate daging kurban dengan bumbu kacang, kecap manis, dan lontong atau nasi putih agar terasa lebih nikmat.
4. Tongseng
Tongseng menyajikan daging kambing atau sapi yang lembut dan kaya akan rempah yang direbus dalam kuah santan. Masakan ini juga memiliki tambahan bumbu seperti serai, jahe, dan cabai. Rasanya yang gurih dan pedas akan membuatmu ketagihan.
Bahan-bahan:
250 gram daging kambing
2 lembar daun salam
2 cm jahe
1000 ml air
4 siung bawang merah
1 batang serai
1 cm lengkuas
4 buah cabai rawit merah
1 batang daun bawang
1 buah tomat merah
3 sendok makan (sdm) minyak goreng
500 ml santan cair
50 gram kol
2 sdm kecap manis
Bumbu Halus:
3 siung bawang putih
5 siung bawang merah
2 butir kemiri sangrai
2 cm kunyit
1 cm jahe
½ sendok teh (sdt) ketumbar
1 ½ sdt garam
½ sdt merica
½ sdt gula pasir
Cara Membuat:
Potong daging kambing sesuai selera dengan melawan serat agar hasil daging empuk.
Panaskan minyak pada wajan, lalu tumis bumbu halus hingga wangi, kemudian masukan serai dan daun salam, aduk hingga rata.
Masukkan air dan aduk lagi hingga rata, lalu masukkan santan cair. Aduk terus santan sampai matang, lalu sisihkan kuah tongseng.
Tumis bawang merah dan bawang putih yang sudah diiris hingga sedikit layu dan wangi, kemudian masukkan daging kambing.
Masak sambil aduk hingga bumbu merata dan meresap ke daging hingga daging empuk dan berubah warna.
Masukkan kol, cabai rawit, irisan daun bawang, aduk sebentar, lalu masak hingga mendidih.
Masukkan kuah santan sambil diaduk agar santan tidak pecah, kemudian masukkan tomat dan kecap manis, masak sebentar hingga kuah terlihat mengental.
Jika sudah, tongseng siap untuk dihidangkan.
5. Bakso
Pilihan hidangan berkuah lainnya yang mudah untuk diolah, yaitu bakso. Hidangan ini menyajikan kuah kaldu yang berpadu dengan olahan bola daging sapi yang sering kali disajikan dengan mi atau sohun, tahu bakso, dan berbagai saus.
Bahan-bahan:
400 gram daging sapi (setengah beku)
120 gram tepung tapioka
150 gram es batu
1 sachet kaldu sapi bubuk
½ sendok teh lada bubuk
½ sendok teh gula pasir
½ sendok teh garam
1 butir putih telur
5 siung bawang merah goreng
3 siung bawang putih goreng
½ sendok teh baking powder
Cara Membuat:
Chopper daging sapi hingga halus, lalu masukkan semua bahan dan chopper kembali hingga tercampur merata.
Masak daging dengan panci yang berisi air dan gunakan api yang sangat kecil, kemudian bulatkan adonan bakso menggunakan sendok ukuran 7,5 sentimeter.
Setelah semua bakso mengapung, besarkan api kemudian masak selama 5-7 menit.
Angkat bakso lalu masukkan ke air berisi es batu, kemudian tunggu beberapa saat sebelum ditiriskan.
Jika sudah, bakso daging sapi bisa langsung disantap atau diolah kembali.
6. Dendeng
Olahan terakhir yang direkomendasikan, yaitu dendeng. Olahan ini bisa dipadukan dengan berbagai sambal dan cukup bervariasi. Dendeng dapat dibuat dengan cita rasa yang manis, atau dengan rasa-rasa lain seperti balado, sambal ijo, ragi, dan masih banyak lagi.
Bahan-bahan:
½ kilogram daging sapi (minimalisasi bagian lemak)
1 sendok teh ketumbar bubuk
2 lembar daun salam
3 siung bawang putih geprek
500 mililiter air
Secukupnya garam dan lada bubuk
Secukupnya minyak goreng
Bumbu Balado:
4 siung bawang merah
100 gram cabai merah keriting
2 lembar daun jeruk
Secukupnya garam dan kaldu bubuk
Cara Membuat:
Potong tipis daging sapi dan ungkep bersama air, ketumbar bubuk, daun salam, bawang putih, garam, serta lada bubuk kemudian masak sampai air surut.
Tiriskan daging lalu pukul-pukul agar pipih, kemudian goreng dalam minyak panas, boleh kering atau agak basah sesuai selera kemudian tiriskan kembali.
Ulek kasar bawang merah, cabai, tumis beserta daun jeruk, garam, dan kaldu bubuk.
Setelah matang dan beraroma wangi, masukkan dendeng lalu aduk merata.
Jika sudah, olahan dendeng sapi balado siap untuk dihidangkan.
Iduladha bukan hanya tentang ibadah dan pengorbanan, tetapi juga momen berbagi kebahagiaan melalui sajian yang menggugah selera. Olahan-olahan daging kurban di atas bisa menjadi inspirasi untuk menciptakan kehangatan di tengah keluarga. Dengan memanfaatkan bahan-bahan sederhana dan bumbu dapur yang mudah ditemukan, Anda bisa menghadirkan berbagai hidangan istimewa yang tak hanya mengenyangkan, tetapi juga sarat makna.
Selamat mencoba, dan selamat merayakan Iduladha! [UN]
