Jika kita membeli makanan di Warteg kita pasti melihat berbagai macam menu yang tersaji, salah satunya adalah ‘Kentang Mustofa’. Kentang mustofa adalah salah satu camilan khas Indonesia yang memiliki cita rasa gurih, manis, dan pedas dengan tekstur yang renyah. Camilan ini terbuat dari kentang yang dipotong tipis-tipis seperti korek api, kemudian digoreng hingga kering dan dicampur dengan bumbu khas. Karena rasanya yang lezat dan ketahanannya yang cukup lama, kentang mustofa sering dijadikan pelengkap hidangan atau camilan favorit banyak orang.
Asal Usul Nama “Kentang Mustofa”
Menurut sejarah, kentang mustofa berasal dari dapur Istana Cipanas pada masa pemerintahan Presiden Soekarno. Nama “Mustofa” diambil dari nama seorang koki istana ’Opo Mustofa’ yang ahli dalam mengolah makanan dan menciptakan resep-resep inovatif . Koki Mustofa menciptakan camilan ini sebagai pendamping hidangan di istana, agar bisa dinikmati sebagai lauk kering yang praktis dan tahan lama. Nama ’Kentang Mustofa’ sendiri disebutkan oleh Bung Karno tatkala beliau melihat di meja makan tidak tersedia kentang tersebut dan beliau bertanya kenapa tidak ada ’Ketang Mustofa’. Dari sana, resep ini mulai menyebar dan menjadi populer di kalangan masyarakat luas.
Cara Membuat Kentang Mustofa
Membuat kentang mustofa cukup sederhana, tetapi membutuhkan teknik khusus agar hasilnya tetap renyah dan tidak mudah melempem. Berikut adalah langkah-langkah dalam membuat kentang mustofa:
Bahan-bahan:
- 500 gram kentang (pilih kentang yang berkualitas baik)
- 1 sendok teh garam
- 1 liter air
- Minyak goreng secukupnya
Bumbu Halus:
- 5 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 5 buah cabai merah keriting (sesuai selera)
- 2 lembar daun jeruk, iris tipis
- 2 sendok makan gula pasir
- 1 sendok makan air asam jawa
Langkah Pembuatan:
- Kupas kentang dan potong tipis seperti korek api, lalu rendam dalam air garam selama 15 menit untuk menghilangkan getahnya.
- Tiriskan dan goreng dalam minyak panas hingga berwarna kuning keemasan. Pastikan kentang digoreng dalam keadaan benar-benar kering agar tetap renyah.
- Tumis bumbu halus hingga harum, tambahkan gula pasir dan air asam jawa, lalu aduk rata.
- Masukkan kentang yang sudah digoreng ke dalam bumbu, aduk hingga merata.
- Dinginkan sebelum disimpan dalam wadah kedap udara agar tetap renyah.
Kentang Mustofa: Camilan Serbaguna
Kentang mustofa sering dijadikan pelengkap hidangan nasi, terutama dalam menu seperti nasi uduk, nasi kuning, atau nasi rames. Selain itu, camilan ini juga cocok dinikmati langsung sebagai snack yang lezat dan tahan lama. Dengan kombinasi rasa gurih, manis, dan pedas, kentang mustofa menjadi favorit di berbagai kalangan, mulai dari anak-anak hingga orang dewasa.
Tips Menyimpan Kentang Mustofa Agar Tetap Renyah
Agar kentang mustofa tidak mudah melempem, simpan dalam wadah kedap udara dan hindari terkena kelembapan. Jika perlu, tambahkan silica gel atau bungkus dalam kertas minyak sebelum menyimpannya dalam toples.
Dengan bahan yang mudah didapat dan cara pembuatan yang relatif sederhana, kentang mustofa bisa menjadi peluang bisnis kuliner yang menguntungkan. Kini, camilan warisan koki Mustofa dari Istana Cipanas tetap eksis dan dinikmati oleh berbagai generasi. Apakah Anda tertarik untuk mencoba membuatnya sendiri di rumah? [IQT]
